г.Казань
ул. Московская д.3
т. 5-700-700
 

 Калейдоскоп »

Ароматные "алмазы"

Профессиональные трюфельные грибники — тартюффайо — выходят на охоту за трюфелями с хряками и собаками, по запаху отыскивающими грибные места. Родиной лучших трюфелей считается Пьемонт.Эти сумчатые грибы издавна считались символами просвещенного гурманства и божественной пищей. "Писать историю трюфеля значило бы попытаться написать историю мировой цивилизации", - говорил великий Дюма.

Европейская "охота" на белый трюфель традиционно начинается в октябре. В отличие от черного трюфеля, являющегося доступным в течение трех времен года - весной, летом и осенью, у белого трюфеля - четко выраженное "осеннее" происхождение.

Профессиональные трюфельные грибники — тартюффайо — выходят на охоту за трюфелями с хряками и собаками, по запаху отыскивающими грибные места. Родиной лучших трюфелей считается Пьемонт. Это живописное высокогорное местечко, соседствующее с морем. Сами итальянцы считают белый трюфель своим национальным достоянием и даже величают его "белым алмазом". В трюфельный сезон практически во всех ресторанах готовят эксклюзивные блюда на основе деликатесного продукта.

Впрочем, традиционно с Италией конкурирует соседняя Франция. Похоже, спор о том, чьи же трюфеля лучше, стал уже межнациональной традицией этих стран.

Европейский сезон белых трюфелей ограничен. В случае благополучных урожайных показателей он может длиться с октября по начало января. В неурожайные же годы сезон может продолжаться всего несколько недель. Что, разумеется "взвинчивает" цены на продукт до предела.

Самым "грибным" местом является Италия. В целом же, высокие цены на деликатес определяет и снижение количества добываемых трюфелей в последние годы: в несколько раз, по сравнению с предыдущими показателями. Порой ежедневные колебания цен на трюфели сравнивают с колебаниями цен на нефть. Ходят слухи, что через несколько десятилетий трюфель может остаться лишь в виде призрачного воспоминания. Поэтому, стоит насладиться блюдом "здесь и сейчас".

Определяют "элитность" трюфеля и другие нюансы. Но сложности в обращении с деликатесом касаются не только процесса его приготовления. Полноценный запах гриба живет от нескольких дней до пары недель, - поэтому, чем старше трюфель, тем слабее его аромат. Идеальное решение проблемы состоит в одно–двухдневном интервале между находкой трюфеля и его поеданием. А совсем идеальный вариант — промежуток длиной в несколько часов.

 Правильно приготовленные трюфели приравниваются в своем роде к произведению искусства. Что тут главное? Удержание специфического аромата в процессе приготовления блюда. Поэтому продукт и добавляется в блюдо в последнюю очередь. И порой в сыром виде. При добавлении королевского продукта в горячие блюда, он раскрывает свой собственный вкус, в то же время, меняя вкус окружающих его продукта. Аромат трюфеля необыкновенен - что-то такое прело-чесночно-землистое.

Кстати, вовсе необязательно "охотиться" за трюфелем в землях заморских. Многие рестораны предлагают специальное трюфельное меню - популярные итальянские блюда в сочетании с дикорастущим белым трюфелем. Стоит отметить, что в стоимость блюд обычно не включена цена трюфеля. Поэтому на стол, рядом с поданными супом или феттучини, устанавливаются весы, на которых строго фиксируется то количество трюфельной стружки, которой вы решили побаловать себя.

Источник: http://style.dni.ru

 Анонсы »

 Красота »

 Фитнес »

 Вкусно »

 Это интересно »